gollashkino (gollashkino) wrote,
gollashkino
gollashkino

Пирожки для мамы. У вас всё получится!

С Добрым Утром!
Радостного и солнечного дня!
Некоторые люди улыбаются потому, что улыбаешься ты..
А некоторые — для того, чтобы Ты улыбнулся....)




Кто хочет съесть самые вкусные нежные пирожки, а потом лечь и умереть, вам сюда


Оригинал взят у moyugolok в Пирожки для мамы

 - Мам, ну что приготовить? Что привезти?
 - Знаешь, мне так хочется пирожков!

А когда-то я ее просила мне испечь пирожки.
 - Ладно. Печь буду в понедельник, а привезу тебе их во вторник. Не скучай!

Теперь можно не торопиться и поставить настоящее дрожжевое тесто на опаре. Об этом тесте я прочитала у Люды mariana_aga здесь.


На 24 пирожка мне понадобится:

Ингредиенты:
640 г пшеничной муки высшего сорта
7 г сухих дрожжей SAF момент
7 г соли
46 г сахара

310 г воды
70 г яиц или меланжа
70 г сливочного масла

Начинаю с опары.
Опара
из общего количества ингредиентов взять
200 г воды, нагретой до 40 град
3 г дрожжей
210 г муки

В большую миску налила 200 г воды, добавила дрожжи и муку и перемешала до однородной массы.  Затянула пленкой и оставила на 3 часа для брожения.



Опара сильно увеличивается в объеме, поэтому миска должна быть большая.
Опара дышит и вся пронизана мельчайшими пузырьками.



Тесто
из оставшихся ингредиентов
640 г муки - 210 г = 430 г
7 г - 3 г = 4 г сухих дрожжей
7 г соли
46 г сахара

310 г -200 г =110 г воды
70 г яиц (разбила в чашку 2 яйца, смешала белок и желток вилкой и отмерила 70 г)
70 г растопленного и охлажденного сливочного масла


Опара тянется нитями за лопаткой.



Сначала смешала муку с дрожжами, сахаром, солью, затем влила в дежу яйца, добавила опару и воду. Перед окончанием замеса добавила мягкое масло.
Месила 10 мин на 2 скорости, пока не образовалось гладкое тесто.



Тесто выложила на стол, посыпанный мукой, и подкатала в шар.



В большую миску капнула немного подсолнечного масла и уложила тесто. Миску затянула пленкой и оставила на 2 1/2 часа.



А пока тесто подходит, нужно приготовить начинку.

Капустная начинка.
Мелко нарезанную капусту заливаю кипятком на 3 мин а затем промываю холодной водой и сильно отжимаю.
4 луковицы обжариваю в растительном масле. 5 сваренных вкрутую яиц нарезаю не очень мелко.
Капусту обжариваю в растительном масле, в конце добавляю сливочное и смешиваю с обжаренным луком. Остужаю.
Смешиваю с яйцами.



Пока я делала начинку, и она остывала, прошло 2,5 часа. В первый час я дважды сложила тесто с интервалом в 20 мин. За 2,5 часа  тесто выросло в объеме в три раза.



Тесто разделила на 24 кусочка, подкатала их в шарики и накрыла полотенцем на 10 мин.
Раскатала шарики в лепешки. Начинила пирожки.
Уложила на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.


Накрыла пирожки полотенцем и оставила их на расстойку на 25 минут.
Перед выпечкой смазала пирожки остатками яйца.
Пирожки выкладывала на большом расстоянии друг от друга, так как они достаточно сильно поднимаются в духовке.



Выпекала 13 минут при 230 град.



Я таких пирожков никогда в жизни не видела, они были похожи на ... надувные шарики.



Дала пирожкам остыть, сложила в пакет, и на следующий день отвезла их маме.
Но по дороге все таки не удержалась и съела пирожок. Какой же он вкусный, не передать!



- Мам, ты только на них не набрасывайся сразу, а то плохо будет!
 - Ир, ну как же "не набрасывайся",  разве можно перед ними устоять, это такое чудо.

ЗЫ. Позвоните маме!




Tags: Кексы пироги
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments